何首乌是我们日常生活中经常能看到的植物，不仅仅可以作为一种食物，更多的因为其较高的药用价值成为著名的中药材。何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根。主产于陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州等地。今天就让中医药膳小编来深入了解一下何首乌的功效与作用及正确吃法吧。
【性味】
性温，味苦、甘、涩。
【功效】
养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主治血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。
【成分】
蒽醌类化合物是何首乌的主要成分，其以大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、大黄酸、芦荟大黄素等为主。
【适用人群】
何首乌适宜于肝肾亏虚导致的血虚头晕，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，心肌失眠，梦遗滑精、月经量多、带下不净的人群。
【禁忌】
大便溏泄及有湿痰者慎服。忌铁器。
【用量】
煎服10~30克。
【历史典故】
相传，何首乌乃顺州南县人，祖父名叫能嗣，父亲名叫延秀。能嗣原名叫田儿，体弱多病，不能生育，年五十八岁，尚未娶妻成家，常常羡慕思念仙家道术，随师居于深山老林之中。
有一天夜里，他酒醉后睡卧于山野间，朦胧中看见两株藤本植物，相距三尺多，苗蔓忽然相交在一起，久而始解，解后又交。田儿见此情景，甚为惊异，次日晨就连根掘回。遍问众人，没有一人能够认得这是什么植物。
后来有一位山老忽然走来，田儿出示询问，山老回答道：你既然年老无子，此二藤相距三尺多，苗蔓忽然相交在一起，久而始解，解后又交，实在奇异，这恐怕是天赐的神药吧，你何不服用试试呢？
【何首乌的两种常见药膳食谱】
在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、熬等烹制方法。
何首乌鸡汤
做法：肉洗干净，药材（干的）检查一下有没有灰尘，若有，过水沖一下，一起加水放入电锅。外锅水两杯，跳起后已可食。可再加一杯水让鸡肉更软烂。
功效：有效的提高人体的免疫功能、增强体质，补充人体当中必不可少的钙、磷、铁等成分，非常适合于一些少白头、营养不良、月经不调、贫血症状的患者。
何首乌糖粥
做法：将何首乌放入砂锅，加适量水，煎至浓汁，去渣留药汁；将桂圆肉去浮尘、冰糖敲碎、大枣洗净、将粳米淘洗净，倒入药汁锅内；加适量清水、大枣、桂圆肉，煮沸；再转成文火煮至米熟烂成稀粥。
功效：滋肝补肾、益气养血之功效，适用于骨质疏松症、肾阴虚、头晕耳鸣、驼背弯腰、腰腿酸痛、口干咽燥等症。
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