人参是一味很珍贵的补品，对元气有大补的功效，稳定脉象的作用，适用于因为经常出虚汗、频繁腹泻、大出血或者大病、久病所导致的元气虚脱，气短神疲，脉象微弱的比较重要的病症。人参别名山参、园参、高丽参（朝鲜半岛出产），为五加科植物人参的根，主产于东北、朝鲜等地，通常在每年10~11月采收。今天就让中医药膳小编来深入了解一下人参的作用与功效及食用方法吧。
【性味】其性温，味甘、微苦。
【功能】大补元气，补脾益肺，安神益智，生津止渴。主治劳伤虚损、食少、倦怠、便滩、短气喘促、胸闷、心悸怔忡、阳痿、尿频、消渴等。
【成分】含多种人参皂苷、挥发油、人参多糖、低分子酯、氨基酸、人参酸、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸（又称维生素B3，下同）等。
【适用人群】现代研究证实，本品能加强大脑皮质的兴奋过程，提高人体应激能力，具有抗衰老、抗疲劳、抗休克、强心、增强免疫力等作用。此外尚有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、降血糖等作用。临床上主要用于治疗休克、肺心病、糖尿病、白血病化疗后、性功能障碍、病毒性心肌炎、肿瘤、神经衰弱等疾病。
【注意事项】实证、热证忌服。不能和各种萝卜一起吃，会影响营养素的吸收，不易消化，腹里胀气，引起身体不适，导致腹泻。长期服用可有不良反应，甚至出现出血等急性中毒状。还不能与茶同食，会使人参的作用受损。
【应用】人参为治虚劳内伤第一要药。在药膳保健食品中应用甚广，在制作时可选用炒、炸、烧、焯、炖、煮、蒸、酒浸等烹饪技法。
人参的三种药膳食谱
人参炖鸡汤
做法：把母鸡放在砂锅当中加入适量的水，然后放入人参，栗子，红枣，蒜瓣，用中火炖三个小时。最后加入食盐和胡椒粉来调味。
功效：具有的补脾养血、补气生津、益肾助阳等功效，非常适合体虚血少、元气虚脱、肾精亏虚等人群食用。
人参蒸鸡
做法：姜片，料酒，调入蚝油小许，基本味，清油，加菇件，鸡件，鲜人参片拌匀，蒸8-10分钟取出，洒上葱白粒即可。
功效：大补元气，固脱生津，安神，适用于气血不足、食少倦怠、乏力之人。
人参莲子粥
做法：将人参、莲子同粳米同煮为粥，待熟，入冰糖凝结，搅匀即成。
功效：大补元气，开心益智;适用于元气盈余之智力低下及智力衰退;常服此粥，可推进小儿大脑发育，进步其智能，又能延缓中老年人的智力衰退等。
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