山药在我们的餐桌可以说是常见的食材，也可作为中医药材。山药别名山薯、怀山药，为薯箍科植物薯蒺的根茎。主产于河南、湖北、湖南、河北、山西、陕西等地，河南所产者品质最佳，故习称“怀山药”。通常在冬季霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，或直接食用。今天就让中医药膳小编来深入了解一下山药功效与作用及食用方法吧。
【性味】其性平，味甘。
【功能】补脾益胃，益肺生津，固肾益精。主治脾虚泄泻、久利、肺虚咳喘、肾虚遗尿、小便频数、遗精、带下、消渴等。还能补充人体每日所需的热量和蛋白，还能补充钙质，其中所含的维生素C可以提高机体免疫力【成分】主要含薯渍皂苷元、胆碱、自由氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等。
【适用人群】本品对肠道运动具有双向调节作用，帮助消化。对免疫功能和体液免疫有较强的促进作用。此外还有降血糖、抗氧化等作用。临床上还用于治疗消化不良小儿秋季腹泻、溃疡性口腔炎、湿疹、糖尿病等疾病。
【注意事项】有实邪积滞者忌服。
山药的四种药膳吃法
人们将山药视为一种淀粉类蔬菜，但山药由复杂的碳水化合物和膳食纤维组成，可以被人体缓慢吸收，保持血糖水平不变，是一种低血糖指数的食物。在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸、炒、炸等烹制方法。
煮薄山药
水开之后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山药需要煮8到10分钟左右，对于山药段而言，15分钟左右就可以煮熟了。一般煮山药的时候，菜山药是变成透明色，铁棍山药变成软软的就是熟了。
清蒸山药
将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
山药百合炖瘦肉汤
瘦肉或者猪骨头焯水。将山药削皮切段，加入百合、猪肉，加水适量，大火烧开，转小火，熬煮40-60分钟，加盐调味即可。山药百合炖瘦肉汤，山药健脾养胃、百合其补益而兼清润，结合起来能养胃滋阴，尤其适合夏天饮用。
热点推荐：
