白术为常用中药。始载《神农本草经》，原名“术”（包括苍术、白术）。白术为菊科植物白术的干燥块根，产于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省，近年来四川、贵州、山东、河北等地亦有栽培。今天就让中医药膳小编来深入了解一下白术的功效与作用及禁忌吧。
【性味】
偏于甘、苦、温，归脾、胃经。
【功效】
白术的功效主要有镇静、血管扩张、抗血凝、抗胃溃疡、保肝利胆、利尿、强壮、提高免疫、抗氧化、抗菌等。
【成分】
主要包括多糖、寡糖、三萜类物质、膳食纤维、蛋白质、多肽、微量元素（有机锗）、酚类物质、维生素以及灵芝的子实体、菌丝和孢子中含有大约400种不同的生物酸等。
【适用人群】
适合脾胃气虚、食欲不佳、全身乏力、肠胃功能不佳的人群食用。
【禁忌】
阴虚内热、津液损耗过多者应该尽可能少吃或者不吃白术类制品。如果是胸闷气滞、胃胀腹胀的人群，是一定不能食用白术的。
【用量】
内服煎汤使用，一般是3~15克
【历史典故】
古代汉武帝曾有一个传说：汉武帝巡符东方，遇见一位老汉在农田里做农活，只见老汉头上散发白色光环，竟高达数尺。这光环只有高深道行者才有，汉武帝很好奇，便询问老汉，老汉回答说：我85岁时，就已经发白齿落。后来有一个道者教我（不吃粮食）绝谷方法，只饮白术水。没过多久，老汉便返老还童，长出乌黑头发，生出了新牙齿，能日行三百里路，如今我已经一百八十岁了。
【白术的两种常见药膳食谱】
陈皮白术猪肚汤
做法：选用新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可。
白术陈皮煲鱼汤
做法：
1.鱼(泥鳅)洗净，去肠，切块;
2.白术洗净;
3.陈皮浸软刮去白;
4.生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚;
5.放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。
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